南傳的修行次第

 有念與正知，才有慚愧

有慚愧，才有六根的自制

有六根的自制，才有戒

有戒，才能生定

有定，才能如實智見

有如實智見，才會厭與離貪

有厭與離貪，才會產生解脫智見

解脫智見

菩提比丘長老英譯為

「解放的理解與眼光」

(the knowledge and vision of liberation )

智髻比丘長老英譯為

「釋放的理解與眼光」

(the knowledge and vision of deliverance）



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第十一章：第三名、第二名、呃...第一名

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  「時間到！所有參賽者，請停止操作！」 隨著比賽結束的鐘聲響起，場館內緊繃的空氣彷彿才開始重新流動。參賽者們不論成品如何，都鬆了一口氣。自動化機器人穿梭在料理台之間，將每一位選手的米飯與肉燥滷汁，分別裝入兩個銀白色的「光能潔淨真空盒」中。這種盒子能徹底隔絕氣味與溫度，確保評審在品嚐每一份作品時，都能擁有最純粹、不受干擾的味覺體驗。 數十份作品被整齊地送到評審台前。 評審團由五位校內外的資深料理專家組成，坐在正中央的，便是「台灣傳統餐飲技術高等學校」的校長，人稱「金舌」的柯勇輝。他神情嚴肅，目光如炬，任何料理上的微小瑕疵都逃不過他的味蕾。 「開始吧。」柯校長一聲令下，評審正式開始。 第一份打開的，是「控火女王」小暄學姊的作品。真空盒一開，一股經過精密計算的、醇厚的肉香飄出。 「嗯……」柯校長用小匙舀起一點滷汁，送入口中，閉目品嚐了幾秒，才緩緩點頭：「溫度控制堪稱完美，豬皮的膠質完全釋放，肥肉的油脂被高溫逼出後又被完美乳化，真正做到了『肥而不膩，入口即化』。A+級的火候掌控。」 接著，是小兆的作品。評審們的重點，放在了肉丁的形態上。 「了不起的刀工！」一位評審讚嘆道，「每一顆肉丁都維持在0.6公分左右，大小均一，肥瘦比例恰到好處。這讓肉丁在咀嚼時，能同時釋放出瘦肉的嚼勁與肥肉的油香，口感層次極為豐富！」 輪到小茱的作品時，所有評審的目光都聚焦在了那碗白飯上。 「是『富里米』！」柯校長眼神一亮，他甚至沒先嚐滷汁，而是直接扒了一口白飯。「沒想到這個時代還可以吃到這米飯……！米粒飽滿Q彈，咀嚼後散發出淡淡的、純淨的米香，完美地扮演了襯托滷汁的角色，卻又不失其本身的存在感。光是這碗飯，就足以名列前茅！」 一份份作品被打開、品嚐、點評。菁英們的作品各有千秋，讓評審們點頭不已。 終於，只剩下最後一份。 評審台上的氣氛，明顯變得有些……微妙。所有人的目光，都落在了那個標示著「王大同」名字的真空盒上。 「咳，」柯校長拿起盒子，臉上沒什麼表情，「最後一份了。」 其他評審交換了一個心照不宣的眼神。王大同，這個名字在教職員的資料庫裡，基本是和「F級」、「廚房災難」、「概念派破壞主義者」等詞彙綁定在一起的。大家對這份作品不抱任何期待，純粹是出於流程，禮貌性地打開，準備走個過場。 「打開吧，速戰速決。」柯校長說。 「滴」的一聲，真空盒應聲而開。 預想中那種濃郁、霸道的燒焦味並沒有出現。...
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第一章：甲子壽宴，十道拿手好菜

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  2025年，初夏，晚風帶著大漢溪的水氣，吹拂著桃園大溪埔頂重劃區的寧靜巷弄。一間外觀樸實、沒有華麗招牌的「自然寶餐館」，今晚卻是燈火通明，人聲鼎沸，熱鬧非凡。 餐館的主人，王大同，今天滿六十歲了。 「大同師！生日快樂啦！」好友阿達進門賀喜道。 「王大哥，恭喜邁入人生一甲子！」賓客陸續進門賀喜聲交織著。 滿頭銀髮，但精神矍鑠的王大同穿梭在席間，紅光滿面地舉著酒杯，一一回應親朋好友與熟客們的祝福。他曾是台北五星級飯店的行政主廚，十年前毅然返鄉，開了這間小館，堅持用在地小農的時令食材，做最道地的台菜。十年風雨，他用一把炒鍋、一身技藝，撐起了這方小天地。 今晚，是他封刀前的最後一場盛宴，也是他六十年人生的技藝總集。 「來！菜來囉！」隨著王大同女兒清脆的喊聲，第一道開胃菜端上了桌。 「台式涼拌結頭菜」 。大同師傅親手削去結頭菜的粗皮，只取最嫩的芯，切成薄如蟬翼的片，用鹽水冰鎮逼出澀味，再以蒜末、辣椒、糖、醋簡單調味。那口感爽脆得驚人，清甜中帶著微酸帶辣的尾韻，瞬間喚醒了所有人的味蕾。 緊接著，一鍋熱氣蒸騰的湯甕被端上桌，掀開蓋的剎那，濃郁的香氣便霸道地佔領了整個空間。 「魷魚螺肉蒜」 ，這道經典的酒家菜，湯頭必須用雞骨熬上數小時，直到呈現金黃色澤。乾魷魚的鮮、螺肉罐頭的甜、青蒜苗的嗆，三者在滾燙的湯中完美融合，湯頭甘醇，滋味豐厚，一口下肚，暖意直達四肢百骸。 「就是這個味！大同師的火候，沒話說！」老客人兼好友阿達讚不絕口。 王大同只是笑著點點頭，轉身進了廚房，親自端出一只陶鍋。鍋蓋一開，「滋啦」作響，麻油與九層塔的香氣如炸彈般爆開。 「三杯雞」 ，一杯米酒、一杯醬油、一杯麻油，看似簡單，火候的拿捏卻是真功夫。雞肉緊實彈牙，醬汁完美附著，鹹香中透著回甘，鍋邊的些許焦香更是畫龍點睛。 宴席的節奏被完美掌控著。 香氣十足的「紅蟳米糕」 ， 蟹黃飽滿，米糕粒粒分明，吸飽了蟹鮮與香菇、蝦米的精華。鑊氣十足的 「客家小炒」 ，豆干、魷魚、五花肉，三者在醬香中翻騰，是下酒的絕配。看似家常的 「白菜滷」 ，卻用扁魚、蝦米吊出極致的鮮甜，白菜滷得軟而不爛，入口即化。嗆辣夠味的 「薑絲大腸」 ，大腸處理得乾乾淨淨，口感Q彈，酸味直衝腦門，過癮！清甜爽口的 「竹筍排骨湯」 ，恰到好處地中和了味蕾。華麗轉身的 「五柳枝黃魚」，魚炸得外酥內嫩，酸甜的五色芡汁繽紛奪目，象徵著富貴有餘。 最後...
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